洗面五大关键

　　1、手工和面时，面团要软一些，按500克面粉加300克水、5克精盐（在前面基础上改良）的比例和匀。

　　2、和匀的面团汤发时间应长一些，不要少于30分钟。如用压面机压制，最后则不需要饧发。

　　3、洗面筋时，要经常换水。

　　4、面筋洗好后一定要放入清水中饧发30分钟以上，才能进行下一步操作。

　　5、饧好的面筋应抻拉成大薄片（更容易成熟），再放入沸水锅中求熟，捞出过凉改刀。

　　注意事项：

　　1、酒店版的胡辣汤，下料种类要多，选料要好，切忌清汤细水。

　　2、粉条、蛋皮丝、油皮丝的长度以6厘米为宜。

　　3、花生米应浸泡后去皮，否则影响成汤颜色。 　　
　　在试做中，我将猪骨头换成羊骨头制成羊肉高汤，呈香效果更好。为了避免太油腻，我没有选用油面筋