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多彩饮料制作方法

来源：作者：发布时间：2009-06-13

在做试验之前，需要先做好以下准备工作，必要的操作工具锅、盆、碗、勺子、杯子、家庭常用的饮具，使用前需用开水清洗加热消毒处理。
首先跟我们一起来试产珍珠果粒，海底世界饮以及多层鸡尾饮料，七彩冰串。
1、钙化液配制：找出食用氯化钙100克（约2两）溶于2公斤饮用水盆中，不断搅拌至完全溶解。
2、在铝锅内加水1公斤加热，取出海澡酸钠15克（约2小勺），不断搅拌同时加热煮沸彻底溶解，冷却65—70℃，加入色素搅拌均匀。
3、取滴漏成型工具，就是常见的勺子，将家庭常用的淘米网蓝放入钙化液中，要完全沉至水底，水面至底部不应少于5厘米距离，网蓝的作用是方便取出果粒，及冲洗糖渍。
4、将加热的海藻酸钠加入另一只有较大孔勺子内，使其高于钙化液面10—20厘米，孔大滴入易成珠，孔小滴入粒较小，即成自然果粒珍珠饮料，加入色素不同即成不同颜色。
去掉勺子中的纱布换同类小勺孔径较大些，海藻酸钠加热溶液加入后，调整滴漏高低度，即成自然天然的丝状，扁状、串状、稀奇古怪果粒物品。
5、钙化15—60分钟，将蓝网提出。用清水漂洗几次即成。
6、糖液渍配制：白沙糖1.2公斤，甜蜜素10克，柠檬酸10—20克，香精适量，水5公斤加热溶解白砂糖后，冷却60℃时，分别加入后几种，甜度、酸度可自己掌握，增减甜蜜素或柠檬酸，灵活使用。
将漂洗的果粒放糖液渍溶液中浸泡10小时以上，取出自然沥干备干，不能阳光曝晒，糖液渍不需倒掉，可作果料悬浮液用。
7、实际操作时，分多次生产，每次生产加入不同的色素香精，然后出售给各小商店，最好是学校附近或酒马、舞厅、各大商场饮食柜，宜用透明的大玻璃分装，购买时可根据客户任选几种装入一杯内，再配一个小勺，一杯内有多种颜色又有多种味道，好吃又好看，十分畅销。
8、市场指导：也许您认为难能开拓市场，告诉您这是最新流行饮品及新方法，上海有名的登淋靠现做现卖桶装十分畅销，用本方法沿海城市各大商场、大城市均十分火爆。
夏天生产时，需添加膨化剂（市场有售，60元/公斤左右）用量0.08%，达到冰冻后松、脆、香，主产后当天送到各商店，路中不需致冷，商店马上放入冰柜，即成一杯五彩果球冻，是现在市场任何棒冰雪糕无法相比的，因为现在棒冰雪糕是条状状，或雪花状，五彩果球冻是园球型一粒粒的，每一颗是一种颜色一种味道，不会出现难啃，更富有天然保健营养，冷冻后不会串味变色，杯子需封口可保持在三个月以上，最好是用棒串起5—6粒小果粒，用透明纸外装，成最新流行七彩冰库。
冰管您信不信，这是一条前景无量的好项目，可以让您3年内没有竞争对手而大发横财。
您做成功了吗？其实十分简单，是不是“不说不知道，一说技术就不奇妙”了，只要您耐心多试一下，开始可先搞10杯用量试剂，滴漏可用筷子粘着海藻酸钠往钙化液里试验，一般用户，一试即成，确保您百分之百万功。
下面就很多咨询及我们总结的经验，需注意的几个事项说明：
1、海藻酸钠应先用热水60℃左右溶解搅拌5分钟，加入水中烧开，要保温20分钟
，这样才能充分溶解，效果好。
购买时要选纯度高、品质好的，才能保证透明度可不再另用果冻分，加灌要用密度细的纱布过滤去杂质。
2、铜锅、铁锅不能用，一定要用不锈钢铝锅，否则要起化学反应，影响产品质量。
3、柠檬酸以及香精、色素，切勿提早投入加热，一定要待温度降至60℃时，温度过高时，加入柠檬要分解反应，影响产品硬度、透明度要渗水，香精温度高易挥发。
4、甜蜜素和柠檬酸加入视各地区有差异，没有统一的标准，可根据实际口感而增减甜度、酸度，录活掌握，可由几个人品尝后而决定。
5、生产环境要注意卫生状况，也同开饭店，理发店一要样，需要卫生许可证，由当地的卫生部门核发，是针对你们生产环境的卫生、工作人员的健康而审核，很容易办理，费用较小。
6、产品合格证：您只要严格按工艺生产就能达到标准，关键是原辅料要从正规公司进货，是否在保质期内，生产过程中要加热保温20分钟即可消毒无菌而达标了。建议你们按最严格的要求生产一批，选几杯去卫生部门“送检”，看是否合格，合格后有证书即可大但投入批量生产。
一般小规模家庭作坊式生产，可以先试产再申办，没有难度。
7、钙化不必倒掉，可使用多次，如果果粒难成圆型，变成散状，说明浓度低，加入氯化钙，如果果粒后面有一个小尾巴，说明氯化钙含量仿高，可适当加水，根据这二个特点，录活掌握浓度。
8、网蓝必须在钙化液下面5厘米以上，因为果粒滴下时有一段下沉固化时间，要不断轻轻搅拌钙化液。
9、固化时间长短建议15~20分钟（珍珠果粒型），外硬内软，很有特色、嚼味，时间太短质地较软，易碎；时间太长较硬，口感较差。
10、滴漏距离，随时灵活掌握高低，多试几次，就能灵活自如。
11、小勺中的纱布过滤易粘住，应常更换，放入锅内，加热即可溶化再用。
12、漂洗要干净，否则氯化钙有碱味。
13、色素香味的山梨酸钾，宜极少量使用。
14、色素为普通色素，易褪色，固化液、糖渍液应每种颜色分开使用，也可另购专用色素试用，试用天然褐色。
告诉您最简易的方法：在海藻酸钠热溶液中：①不加色为无色透明；②加牛奶粉为白色；③加可可粉变成褐色；永不褪色，纯正口味。
15、试产原料中用悬浮剂，可以用海藻酸钠代替即减小浓度，用量0.1%左右即可达到完全一致的效果，果粒珍珠用自然色不褪色即可试产200杯悬浮珍珠饮料。
看了以上资料，亲自动手试一试，相信您用半天时间一定能得到满意的结果，因为知道怎样做，太简单了，多试几次就灵活熟练了。
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