果然，我就把苏易士搞起来了，袁先生很高兴，过来给我题名。题这牌匾嘛，为什么要写苏易士呢？开始我是想写苏伊士，苏伊士运河的意思，可是袁先生看这伊字不好写，给我改个容易的易，所以成了苏易士餐厅，比较新奇的一个字号。

　　苏易士餐厅正式开业以后，很快就以环境幽雅、口味地道、价格合理而远近闻名。北京、天津两地不少名流政要纷纷慕名前来，著名京剧表演艺术家梅葆玖和相声表演艺术家马季、姜昆等人只要来天津，必定光顾，天津经济技术开发区、保税区的不少外国人也成了这里的常客。

　　西餐店开了以后，经营情况比较好。因为袁先生给我定了三条规矩。第一，一定要保持高度卫生。第二，价格一定要公道。第三，对顾客一定要热诚，而且还要有信用，不要以次充好。这三个条文，我们始终遵守，我对苏易士确实是灌注一片心血。那么在苏易士开业以后呢，我就考虑到下岗的工人，我就完全用的天津市的下岗工人，一共23个人。我们这23个人是真好，有的跟我多达11年，还始终兢兢业业的，感情非常融洽。所以已经开了11年了，还是比较火