2011年12月2日电/明通新闻专线/--2011年11月23日，小雪节气已过;2011年12月7日，大雪节气到来。俗语言，“小雪大雪，烧锅不歇”，就是指小雪节气之后，冬季愈发寒冷，此时应饮热水、食热粥、洗热水澡。养生专家提出：小雪之后多食粥，有温脾胃、暖肾阳、壮筋骨之效，而其中又以“粥油”的成分最为营养。

　　粥油滋补赛参汤

　　所谓粥油，即粥熬好后，浮于最上层、形如膏油、粘稠细腻的物质，中医称之为“米油”，俗称粥油，粥油可由粳米熬制所得。粳米味甘性平，有补中益气、健脾和胃的作用，经慢火熬煮后，很大一部分的营养会渗入粥油中，故粥油被视为粥的精华之所在。

　　清代《本草纲目拾贵》记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，认为它和人参一样具有大补元气的作用。

　　众所周知，冬日饮食忌粘硬生冷，加上天气干燥，饮食稍不当，则极易使人上火，并患口疮。此时服粥，则是首选。粳米熬粥，本身益气健脾，其又可灵活添加其它食材，针对各人不同的需求加以补充，所谓“百样粥膳百样功”，随着粥膳养生的不断发展，人们在米粥的基础上，又增加了蔬菜、水果、肉类、水产品及中草药等，使其营养更丰富，种类更多样，功效也各不同。现在的粥除了富含碳水化合物外，还通过添加物增加了蛋白质、氨基酸、脂肪酸、多种维生素以及钙、铁、磷等矿物质;而日常感冒、咳喘、便秘、泄泻、痢疾、水肿、食积、胃病、消渴、产后缺乳、呕吐、发热等，每一种病症都可以找到相应的粥膳加以调补、治疗。

　　但在多样药膳之中，每一碗的相同之处就是“粥油”。可以说，“粥油”更是担当大任，其有“赛参汤”之功，可补益肾精、益寿延年，可谓老少宜皆，尤以老年人、产妇、胃肠功能不佳者最适合。

(如轩砂锅粥深耕粥道十年)

　　小雪大雪时候，如轩教你煲粥

　　正如前文所说，粥可灵活搭配其它食材，又有粥油来补益人体，难怪粥膳被视为冬日家常主食。正值大雪节气前后，用优质粳米煲制一锅鲜美、清香的好粥，举家共品，不仅暖身，更暖心。那如何才能煲制出一碗好粥呢?深耕十年，精益求精的如轩专家给你建议：

　　熬粥当选砂锅!砂锅是最佳的煮粥器具，其导热性及保温性能较佳，慢煮细熬的粥品更加粘稠可口，如轩砂锅粥就是统一用砂锅烹调而出的。

　　此外，日常用粳米熬粥，应将米洗净后，先泡上30分钟，使米粒充分膨胀，这样熬粥既节省时间，又使粥品更粘稠、有光泽、口感好。粳米加水下锅煮开后，转文火慢熬至粥香味飘出、米粒与水融为一体，中途注意顺着一个方向搅动，以防粘锅。如果要添加底料，如虾、青菜等，应注意底、料分煮，粥底需要在一开始就下锅，配料则是在熬粥的最后10分钟左右下锅，这样可以保证出来的粥品清爽不浑浊，既熬出每种食材的味道，却又不串味。

　　“当然，如果想偷懒，找一家粥品店坐下，全家舒适地喝一锅热气腾腾的粥也是不错的。如轩有不少老客户尤其喜欢全家在冬日围坐下来喝粥品。”如轩砂锅粥的营养专家建议道。

　　如轩“秘方”：越光有机米，粥油最稠厚

　　喝粥好，但煮粥的学问可不少。如很多人不以为然的粥油，其实营养丰富，对身体羸弱者尤为适宜。那怎样才能熬制出粥油丰富的粥膳呢?精耕十年养生“粥道”的如轩砂锅粥营养专家指出：粳米成粥后有清香味，煮前将粳米浸泡30分钟，让米粒膨胀，煮开后慢火熬煮，才能熬出粘稠、有光泽、口感好的粥。另外，要粥油丰富，越光有机米是不错的选择，当然成本也较高。

　　粳米优质与否，取决于稻种。水稻品种繁多，而源于日本的越光米则是业中公认的优质粳米。越光有机米，又称“白雪米”，产自日本新潟(古时又称越州)，新潟昼夜温差大、日照充足，且有深雪融水滋养越光米，所以大米颗粒饱满、胶质浓厚、色泽晶莹透亮、口感筋道。

　　越光米对土壤、气候要求非常严格，在我国能够满足生产上乘越光米条件的地方非常稀少。而鸭绿江牌越光凭借天然无污染的鸭绿江水系灌溉，长达178天的超长无霜生长期，同时采用具有世界先进水平的日本佐竹生产线进行生产加工，使其成为国家乓乓球队指定用米。

　　正因如此，一直追求精益求精的如轩砂锅粥总经理罗龙明才在多种原材中选择了顶级鸭绿江越光有机米来熬粥。越光有机米生长期长，一年只能收获一次，所以胶质特别丰富，熬出来的粥油就格外稠厚;此外，它还让粥在软滑的基础上，增加了筋道的口感，令粥更有别样味道。

　　如轩专家建议：“百闻不如一尝”，如有条件不妨买点越光有机米来尝尝。据了解，今年正逢如轩砂锅粥扎根粥道、精于研制粥品的开店十周年，旗下50家连锁店不久将有一系列十周年庆的大型活动，届时会有十周年会送米活动，让大家有机会尝试越光有机米的独特之处，让大家感受如轩砂锅粥所选的优质粳米源。

　　如轩“粥道”：有机米与现场制作

　　如轩的营养专家同时建议：要熬制一碗营养丰富的美味粥，除选用越光有机米外，还要正确添加粥膳配料，以保证其原汁原味，鲜美清香。

　　若论时下何物最鲜美?当属海鲜。用新鲜海味入粥，最能在冬日打开多数人的味蕾。如轩营养专家提醒：熬制海鲜粥，以“鲜”为美，保鲜最关键。在如轩，喝粥可能需要等上15~30分钟，不能像快餐一样立刻出炉，因为厨师们需要使用现场生鲜材料来制作，以保存粥品的口感、香味和养分，这包括了养于缸中的生活海鲜、优质鲜活的清远麻鸡，甚至连蔬菜也是当天配送的半成品。“只有这样才能保证粥的鲜美，肉质嫩滑。”如轩砂锅粥的罗龙明总经理曾如是解释“现场制作”的重要性。

(如轩经典粥品实拍：花蟹沙虾粥)

　　“另外，千万别添加味精，那种提鲜与用天然的鲜蔬、水果及老母鸡、大骨头熬制出来的高汤之鲜，完全不同。还有，大家都知道的，熬粥最好用有保健功效和保温功效的砂锅。”如轩的营养专家补充道。此时正值大雪前后，如轩建议吃花蟹沙虾粥、水蛇山鸡粥都不错，味鲜而滋补;若是用脑较多的孩子，吃核桃乌鸡粥则最为补脑。

　　在充斥着紧张压抑的喧嚣都市中，如轩有别即食即取的餐饮速食，一如既往地保证每一碗粥的质量。如轩砂锅粥所承载的健康饮食理念，是用材料、时间等细节来诠释的，已经渐渐发展成为一种新的饮食时尚。