选择小饭店的店址主要考虑三个方面，一是街面房，至少也应是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司写字楼较集中的地方；三是居民住宅较集中的地方。当然，三者都集中的地方更好。因为做餐饮生意，特别是小饭店最讲究店家附近有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。

    业内人士认为，店址选得好，几乎等于开店成功了一半，不愁无客源。然而，要想生意长期做下去，就有一个饭店定位问题。如果店址选的是公司写字楼区域，消费群多是从事贸易或企业管理人员，其中不乏白领阶层，消费水平也相对高些，小饭店定位就要以他们为重点，在饭店环境上要讲究些，消费价格的确定上应根据他们的“品位”来“量身定做”，如果装修环境缺乏相应档次，就可能使一些客源流失。

    小饭店选在居民住宅区，显然，这样的客源就应以普通居民为主。因此，小饭店开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。价格要以当地居民能接受的消费水平来定位，价格太高，等于将居民拒之门外。

    特色是饭店的招牌

    小饭店选址的信息来源，可注意有关广告，也可亲自探访，或者托朋友介绍。初开饭店者，所选的饭店面积以不超过200平方米为宜，年租金在10万元以内。饭店定位中档的，每平方米的装修约500元左右，档次低一些的约300元左右。

    选好了店址，就要考虑所开的饭店将要卖什么产品，或者说，所开饭店的特色是什么。这点的重要性仅次于选址。犹如孩子顺利降生，如何养育学问很大，考虑不周孩子也可能夭折。

    目前餐饮市场上的小餐饮店，从菜肴上看，多数是杭帮菜、川菜、湘菜、粤菜等，小饭店应再细分，要有自己的招牌菜。如前面举到的那家饭店以卖鸭菜为特色，又如一家牛哥店，专卖牛鞭菜，再如有的店专卖兔头菜。总之，找一个本店的拳头产品，以创造顾客来店的理由。越是有特色的饭店，越是有生命力。因为，无论是什么层次的消费者在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只要味道好，总能吸引络绎不绝的顾客，使饭店长盛不衰。一些初入门的，如果感觉选菜肴特色难，也可在面点特色上做文章，如开家特色米线店、特色馄饨店等。

    当然开家饭店，在管理、服务等方面也很重要，常言道“管理出效益”，作为经营者应该多学习，初开店者最好凡事亲自参与，积累经验