经营食堂应该是最简单的小生意，假设你是食堂的小老板，怎样才能有效防范食堂采购中的贪污问题?这可是一道考管理者的综合题，因为任何商品的标准都不如粮 油青菜油盐酱醋鸡鸭鱼肉复杂;任何商品质量都不如每天需要变换口味的饭菜难以衡量;任何产品的价格都不如员工顿顿吃的东西敏感。不信你试试看，你能管好一 个食堂吗?

　　食堂管理难题

　　有人可能说，如果我是食堂的老板，食堂采购就是我管理的重点。必要的话，可以采取如下措施：

　　“我、我老婆或者我的亲信亲自去买。”

　　可是这样一来你不就成个体户了吗?你的食堂公司还能做大吗?如果再有第二个、第三个食堂你怎么管?再说了，别以为亲信就不会骗你的，人是这个世界上最高 级，也是最易变的动物。在缺乏监督和约束的环境中，你老婆都会藏私房钱。一个深圳制衣厂老板自嘲地跟我说：“自从我丈母娘管了食堂后，我小姨子和小舅子家 里就从来不买菜了。”仅靠亲情管企业是不行的。

　　“那我就派两个人去买，

　　一个买，一个监督。”

　　可是管过企业的都知道，在现金交易，无发票，并且质量和价钱每天变化的菜市场中，采购者抵御诱惑的能力很差，靠人盯人不可靠的，因为两个人可以很快达成攻 守同盟。我见过有的公司甚至还用三个人去买菜，两人负责买，一个人复秤。结果怎么样?除了整天吵架之外，仍然不解决问题。更关键的是：千万别忘了，你经营 的可不是什么暴利生意，一个人能干的活，三个人干，你的饭菜成本怎么能下来?

　　“那我就采取轮班制，

　　每次去买的两个人都不同。”

　　一看你就是不懂食堂生意。千万别小看油盐酱醋青菜土豆鸡鸭鱼肉这些人人都知道的东西，它们的采购可是很专业的活，不信你问你老婆和妈妈。一个不懂菜市行情的人往往会让小贩骗秤和欺价。如果你为了防止贪污，买的东西质次价高，你的食堂生意还有竞争力吗?
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