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怎样经营好一家乡土风情酒吧
来源： 作者： 发布时间：2008-04-08


　　面积在20平方米以上的乡土风情酒吧，若能摆置一架木制风车、一盘小石磨、竹斗笠、草蓑衣，挂一串老玉米，还有红辣椒，那么乡村独有的野味和天然的率直纯真就“暴露无遗”啦。酒吧的气氛也就出来啦。

　　在搞店面布置之前，店主一定考虑地域的限制。如，酒吧面积不大，不可能在布置兼具南方农村和北方农村特色，只可以布置成所在地域的乡土味，面积大几个的酒吧，则没这地方的顾忌，南方农村、北方农村、东部乡村和西部乡村特色，一股脑儿都上，布置成“中国乡村民俗馆”之类的风格。这样一来，老家在五湖四海的顾客，走进店门不久即能感受到自己家乡的气息，亲切感油然而生，对你的生意发展大有帮助。总之，店面布置有两种办法：一是搞成单一的地域性乡土风请酒吧；一是布置成集东西南北乡村特色为—身的“大杂烩”。前者适合于小面积的酒吧，后者适合于20平方米以上的酒吧。

■ 价格品种

　　乡村风情酒吧在店面布置地方土得掉渣，与此相适应，在酒水、食物供应上也应紧随这种风格，以“土”取胜。无论酒、茶、肉、菜、点心是何品种，都要以“粗茶淡饭”为特点，别以为“粗茶淡饭”没市场，现代人吸收啦太多的脂肪，在饮食上提倡“返噗归真”的风气日盛，清淡的菜式人们不会拒绝。而且光顾酒吧的客人中，有相当一部分是在晚饭后前来的，大鱼大肉反令他们生厌，况且，这里所说的“粗茶淡饭”，并不是指“野菜和水煮”，而是指口味上的“淡”。如酒水，你可到乡村订购农家自酿的米酒、高粱酒及白酒，其他如黄酒、绍酒、果酒、露酒等中国传统饮料酒也可供应。各种南北产茶叶必不能缺，绿茶、红茶、乌龙茶是必备之物。

　　而就食物，当然也是以乡村风味为主调，用料地方能够粗糙些，但制作应精致，即“粗料精制”。这样既保持啦乡土味，又不致使顾客难下列咽，同时降低啦经营成本。

　　在价格地方，各项收费不宜太高，否则酒吧就不应该叫乡土风情酒吧，而应叫做“西式”风情酒吧。酒水、食物、服务费相加，在维持60％左右毛利率的基础上计算并制定价格标准是比较合理的。

　　因为成本投入较小，60％的毛利率是相当理想的。

■ 经营策略

　　乡土风情酒吧究竟起个哪些样的名字好几个呢?这要由店主自己考究一番。但不管名字怎么样，它所出售的主要是“氛围和情调”，而不是酒水食物和详细的服务项目。酒吧内不要站着侍候客人的服务员，应让客人自斟自饮，散坐在竹帘掩映下的粗糙木桌边，喝粗茶淡酒，吃粗粮小米粥、高粱饭，推杯换盏间品味着乡村独有的野旷农村、率直简单之氛围。如果可以做到这一点，你的乡土风情酒吧就能吸引众多看惯啦时髦、玩腻啦“现代风格”的中青年知识分子、学生。另外，乡土风情酒吧不妨为经常光顾的客人办理会员卡，凭卡可享受折扣优惠。当持卡的客人达到一定数量之后，即可组织一个类似于“沙龙”性质的小小社团，有空时聚在一起谈谈音乐、民俗、文化之类的话题，一来能够为酒吧增添文化气氛，二来能够借此扩大影响，吸引其他顾客。

　　概括起来，乡土风情酒吧重在营造氛围，将貌似破旧的“风物”匠心独运地变成一种“似曾相识燕归来”的梦幻般的意境，使酒吧成为怀旧兼享受乡村风味的场所。

■ 开张成本
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