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凉皮的制作方法
来源： 作者： 发布时间：2009-07-24
 凉皮又称“酿皮子”。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，宜于夏天食用；如今是关中西府的重要名吃。在陕西的许多地方，人们把凉皮直接称为“面皮”了。
　　主要原料：面粉、调料、菜籽油、辣子
　　制作方法：擀面皮、蒸面皮
　　一般说来，凉皮要经过几道加工程序：
    1、先备好上等面粉，品质优良的面粉做出来的凉皮才够筋抖；
    2、其次，粉糊要调好，浓度要低但不能太稀，并用纱布过滤，去除面粉中杂质，只留下以大量蛋白质为主的粉糊。
    3、然后，猛火煮开沸水，把粉糊一勺勺浇到平底箩里，上锅后改用文火慢蒸。
    4、蒸好后，用快刀蘸上水，将其切细。
    5、完成后，适量加入蒜汁、陈醋、油泼秦椒、麻油、面酱、香油等等调料，伴以豆芽、黄瓜等搅匀即成。
　　特点：味酸、辣、爽口、凉香，皮子具筋软的特点，宜于夏天吃用。


凉皮的制作方法


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