孙秋苹(以下简称“孙”)：在我所工作过的料理店中，有很多服务人员都与老总有着亲属关系，根本说不得，命令不了。而我在工作方面，对员工素质要求很高，很多人会适应不了，所以很难和这些人进行合作，惟一的方法就是选择离开，自己开店。

　　记者：既然您选择了自己开店，那么您对店员近似于苛刻的培训和管理，他们能够接受吗？

　　孙：他们根本就不能接受，人是有惰性的，如果不催促就会懒惰下来。为了表示与我的管理方式的对抗，他们曾经联合起来进行“罢工”以示抗议。(笑)但我告诉他们，现在的严格要求，并不是为了我个人，你们现在是一个打工者，如果没有严格的训练和学习，将来到任何地方也只能是一个打工者。如果你们能够过了我培训的一关，将来无论你们走到哪里，都能有改变自己命运的机会。于是，原来一个个普通的员工现在都很优秀。

　　记者：在非典时期，您的料理店经营出现了问题，您有没有想过放弃这一行业呢？

　　孙：当时的非典，确实给我带来了一个沉重的打击。我也曾想过，是不是我只能做一个打工者而不能做老板呢！但又一想，我的日语老师在70多岁还能考上汉语研究生第一名，一个70多岁的人，能够在经过几次失败后，仍然努力并得到了最后的成功，我比她要年轻得多，也比她更有时间，只要我努力，我应该能够成功，于是就咬着牙硬挺，大不了从头再来，事实证明，坚持下来，我成功了。

　　记者：在商家经营中，很注重开店的位置，但您的店铺没有选择开在繁华街面，而是开在了一个小胡同里，您当初为何要选在这样的一个地方开店呢？

　　孙：我选择在这样的小胡同开日本料理店，并不是要节约成本，而是把每个月节省出来的6000元资金全部用来采购日本料理的原材料上，以此来保证日本料理原有的风味。用正宗的原料做正宗的料理，这也是我的料理店如此兴旺的原因之一。

　　记者：您的店员都很出色，那您在店员的管理上有什么独特的经验吗？
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