“快”的秘诀

　　但竞争随之而来，“常州做快餐外卖的，很短的时间内就冒出来很多”。

　　蒋建平将竞争的主战场放在了更“快”的送餐上。“还在1993年的时候，我们就认定了快餐的‘快’是有价值的。如何更快送餐，成了丽华快餐不断追求的事情。”

　　通过10多年的发展，丽华快餐得到的经验是“30分钟原则”，“快的标准就是从接受订餐到顾客收到的时间不超过30分钟”。

　　1993年，在每天只有几十份送餐量的情况下，丽华快餐下血本买了两台当时还很昂贵的BP机，用于送餐员送餐。

　　蒋建平说，“我们通过估计每个商业区的订餐量，送餐员每天骑着摩托车，带着做好的餐品在这些地方巡回，一旦客户通过电话订餐，我们通过BP机，将客户的需求发到送餐员那里，大大提高了送餐速度。甚至，客户只要放下电话，餐就已经送到了。”

　　1995年，丽华快餐又成为常州第一个对讲机商用客户，“当时的对讲机每台6000元，每年还有无线频率使用费、天线费用等，但是我们陆续添置设备，最后使用了200多台对讲机，比当时的常州公安局的对讲机都要多。”在蒋建平看来，这样的投入是值得的：“对讲机的效率比BP机效率更高了，送餐的速度更有保证。”

　　这种“街头巡回，无线调配”模式的前提是，丽华快餐只能外送有限的几种标准化产品。“要保证客户的‘快’的需求，就只能走标准餐这一条路。

　　1993年的时候只有3元、5元、8元三个价位4种标准餐，每个外送的摩托车可以放下36盒这种标准大小的餐盒。如果客户单点，则价格和送餐时间上都有些要求。”蒋建平说，“直到现在，丽华快餐也只有6种价位，很少的品类。”
 
　　在蒋建平看来，这正是丽华快餐的定位所在。“个性化消费的成本很高，不适合快餐这个行业的成本要求。现在的餐饮业已经走向了专业化时代，有火锅店，大酒楼，当然也会有快餐，不同的模式对应不同的需要。”

　　到1996年时，业务模型成型的丽华快餐走出了摸索期。“在常州开了4个分公司，占领了整个常州外卖市场50%以上份额，在常州快餐业内是绝对的第一，销售额已经达到每天5万多元的水平。”

　　而它的成长秘诀在于：“无店铺经营”模式，降低了成本；进入行业早，赶上了行业发展的暴利阶段；以“快”为特色，打动消费者。

　　走出常州

　　1996年底，带着7万元资金和经营之道，蒋建平来到北京，走出了丽华快餐的全国化道路第一步。蒋建平说，“全国化也是为了留住骨干员工，公司要发展，个人才有发展的空间。”
 
　　丽华快餐在北京的经营策略与常州并无不同。“我们仍然采用承包食堂的办法，利用了北京很多国营企事业单位闲置的食堂，我们只是稍加改造，保证它的所有标准都卫生、环保，达到经营、生产的指标。 这样，我们前期投入成本就很低。”

　　事实上，当时的北京快餐业已经趋于饱和。但成本优势帮助丽华快餐快速打开了市场。 
（阅读次数： ）