创业中国编辑整理，创业好文章尽在草根创业网

蔬菜豆腐、加钙豆腐、花生豆腐、牛奶豆腐、大米豆腐等新型豆腐加工系列技术免费公开 新型豆腐加工系列技术免费公开

     随着世界人口迅速增长，人类饮食供需矛盾日益突出，其中最突出的问题就是食品构成中缺少蛋白质。尤其是完全蛋白质。我国每人每天食品供应蛋白质低于世界人口平均供给水平。结合国情，我国人多地少,底子薄。短期内无法拿更多的粮食作为饲料去发展养殖业。以增加动物蛋白供给量。而且其能量转换耗时长，因而成本高，目前我国很大比例的农村市场还难以承受。因此必须大力开展植物蛋白加工业特别是大豆蛋白。豆腐是我国人民喜爱的食品，是传统的豆制品之一，含有丰富的优质植物蛋白，其氨基酸组成，除蛋氨酸稍低外，其余几种人体必须氨基酸含量均较高。含有脂肪及多种矿物质和较高的维生素，不含胆固醇。但长期以来，我国豆腐品种单一，色调单一，发展缓慢，传统的盐卤和石膏豆腐仍然占据了较大的市场。故应在豆腐的品种上大做文章。添加其他人体必须成分。使之形成多样化的特色豆腐，营养成分更全面，更协调，满足现代人的消费需求。如目前市场上出现的花生豆腐、牛奶豆腐、菜汁豆腐、钙强化豆腐等。

菜汁豆腐加工技术

　　此豆腐是在普通生产用料的基础上，增加蔬菜汁，从而不仅使豆腐的营养值有所提高，而且赋予美丽的色泽（如添加有胡萝卜汁的豆腐为淡红色，添加黑芝麻的豆腐为暗色，添加绿色蔬菜汁的豆腐为绿色等）。

　现以胡萝卜豆腐为例：

　　工艺流程：

　　豆选料浸泡制浆调制点浆蹲脑成型

　　胡萝卜汁-

　　1、选料：选取粒大皮薄，饱满，表皮无皱，无霉变，无虫蛀的大豆为原料。

　　2、浸泡：用8-10oC水将精选后的大豆浸泡12-14小时（水温与时间成反比）使大豆重约为浸泡前的2－2.5倍。
　　3、制浆：将浸泡好的大豆加5倍的水进行磨制，再将所得浆料煮沸3分钟，然后用100目尼龙筛过筛，冷却至30oC即为豆乳。豆乳的最佳浓度为1：5
　　　　　　　　　　　　
　　4、制汁:将胡萝卜洗净，用浓度4％的氢氧化钠在85－90oC下浸泡70秒钟。氢氧化钠用 量为胡萝卜的两倍。用清水漂洗浸泡的胡萝卜，用蒸汽蒸15分钟然后冷却，打浆。用100目尼龙筛过筛。

　　5、调制：按豆乳与胡萝卜汁比为3：1的比例将豆乳与胡萝卜均匀混合。

　　6、点浆：在混合料中加入0.21％内酯混匀，在加热至90oC，保持30分钟，成型 。
（阅读次数： ）