花生豆腐加工技术

　　花生是豆类中脂肪含量较高的品种。其约有80％的脂肪酸为易被人体利用的不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸仅占20％。亚油酸的含量较高，而又不含芥酸。因此特别有利于人体的吸收和消化作用。其维生素、氨基酸的组成也较丰富。特别是赖氨酸含量。有效利用高达98。94％。花生中棉籽糖和水苏糖的含量很底，仅相当于大豆的1/7，因而食用时不会产生腹涨嗝气现象。

　　实例：

　1． 将10千克去皮花生仁加40千克水碾碎，制得38千克花生乳。

　2． 在花生乳中0.05％的乳化剂（重量比，下同），并进行均质。

　3． 在均质花生乳中添加1.8％的淀粉，在94－98oC的温度下加热30分钟。

　4． 将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在80－90oC的热水中浸泡1小时。

　5． 经二次加热后，立即用水冷却至15－20oC，即得花生豆腐。

花生豆腐加工技术

　　花生是豆类中脂肪含量较高的品种。其约有80％的脂肪酸为易被人体利用的不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸仅占20％。亚油酸的含量较高，而又不含芥酸。因此特别有利于人体的吸收和消化作用。其维生素、氨基酸的组成也较丰富。特别是赖氨酸含量。有效利用高达98。94％。花生中棉籽糖和水苏糖的含量很底，仅相当于大豆的1/7，因而食用时不会产生腹涨嗝气现象。

　　实例：

　1． 将10千克去皮花生仁加40千克水碾碎，制得38千克花生乳。

　2． 在花生乳中0.05％的乳化剂（重量比，下同），并进行均质。

　3． 在均质花生乳中添加1.8％的淀粉，在94－98oC的温度下加热30分钟。

　4． 将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在80－90oC的热水中浸泡1小时。

　5． 经二次加热后，立即用水冷却至15－20oC，即得花生豆腐。
（阅读次数： ）