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开卤菜店的苦恼
来源： 作者： 发布时间：2009-06-03
我先摆一下我的经历吧，我地震前是教书的，地震后由于我是编外的老师，所以合同提前到期，由于教书的同事一个舅舅是开卤菜店的，技术非常不错，就是就也先开一家卤菜店，由于开始自己不先学卤菜技术，所以就搞的配送，每天在他那拿货，卖不完的退回去。
　　下面就说我遇到的几个问题
　　1、由于开始他喊的加盟费和抽成比例我觉得不合理，所以我没采用，还把他的招牌重新改了，最后只有拿他的货，然后自己卖。
　　2、由于店的位置没选好，这个是个教训，人多的地方不代表生意就会好。该地区人的消费能力不太高，而卤菜店就有5家。综合市场内有几家总共10多家。
　　3、由于小本经营，投资小，一切都以节约为主，但越节约越花钱。
　　4、自己不会技术，以后的货物不能回收。就面临着成货处理，形成恶性循环。
　　5、每天营业额很低，加之拿别人的货，利润很低，在百分20--28不等。主要看当天什么东西卖的多。加之货物折耗等，最多两天是开张的两张 600 其次每次大概200多 300多，甚至有些时候100带点，只能保起房租，我的房租700一月，（注：我所在是四川的二级城市）
　　卤菜也是红卤。
　　6、由于现在很多人对卤菜不了解，不会的吃的人感觉价钱差不多，会吃的很少。一般外面综合市场内很多人卖的都是半成品，里面加了很多对人体有害的物质，比如亚硝酸盐，染色素等。他只需要自己一口锅就可以做生意了，而且价格也便宜，买的人倒也很多。反而是我们这些一切都通过正规步骤做出来的光顾的人少，一是价格稍微较高，要进行生加工，费时费力。费材料。
　　
　　由于后来认识到很多东西不足，所以前几天交了学费，开始学制作卤菜。说下我的打算，大家给点意见
　　学会后，先在综合市场内租个摊位，价格和别人一样，利润当然比别人底，然后学会凉拌菜，这个消费人群也有一部分。其实我的菜品很多，光卤菜就有接近20种，有几种菜是旁边几家店做不出来滴，价钱也合理，就是拉不起来销量。我简单分析了一下，做了一个对比，我卖的客人主要是周边的居民区，生活水平低，消费能力有限，每人买的价钱大概在5--15之间，一般在10元内较多，而鸭子，鸡，嘴尖肉量走的少。别人店卖一只鸭子就是30左右，而他一晚能卖20多斤鸭子，我和他是同样的鸭子，有些时候却一只都卖不出去。
　　由于我的营业时间是下午5点--晚10点，时间少，上午一般都在进行生加工。前天一个顾客在综合市场内买了一只鸭子 已经发臭了，然后他到我店里买，要知道，已经发臭的食品或者说有异味的作为我们这些正规店是绝对不能上架卖的，那就是在砸自己牌子，可是第2天他仍然到里面去买，我觉得主要原因还是因为价格问题。而决非他拿自己的健康开玩笑。
　　再者，我想把自己目前的店以后打出去，另外找一个地方做加工，由于门面上的一切都商用，水，电，气相当高。
　　如果有能力找个位置好的门面。
　　
　　如有给出好意见者，我将会送上一副老骨汤的配方，该配方调出来是卤菜的上好烫，也非常有营养价值，可添少许盐就可以当营养滋补汤。

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