渴求公平理解

　　“我一直在努力回报社会，但希望不被误解。”

　　个体户做生意，最希望的就是公平了。现在广州的营商环境日益规范，整体来说很好，但有些方面仍有待改善。

　　现在社会舆论偏向指责酒楼设“最低消费”、收“开瓶费”。但从市场角度考虑，客人包间房吃饭要成本，独立空调要成本，帮客人开瓶要专人服务、要洗杯子，这些都要成本。不收我们怎么回本？现在我不收开瓶费了，但是房间仍然有最低消费，否则实在难以维持。再比如说，银行刷卡的手续费对我们商家而言实在有些高，每次刷卡都要向商家收2.5％~3%的手续费，我们的负担实在太重了，但是不设POS机，消费者又要骂，生意又难做了。

　　十几年来，我在广州总共开了6家酒楼，到目前还经营着3家。其实广州有很多商机，但由于种种原因，有3家酒楼在合约还没到期的情况下无奈关门了，遭受了很大的损失，无奈只好另起炉灶，耗费了不少精力和资源。

　　个体户立足社会，最希望能得到理解和尊重。几年前我在豪贤路的饭馆还没有关门，遇到了一件事，至今想起来依然觉得“如鲠在喉”。有桌客人消费了总共300多元，但在青菜里面发现一条小菜虫，客人坚持不愿埋单，我们先说能不能把这道菜取消了再打7折，让我们收回成本，客人不答应。后来我们又让步说打5折再送一个果盘，客人还是不答应。最后客人说：“不全免就立即登报！”他打了一个电话5分钟后，就有一家报社的记者气势汹汹打电话用命令的口气对我说：“我认为你必须全免单！不免单就立即登报！”第二天就真的登了报纸，虽然没提名字说是“豪贤路某酒楼客人吃饭吃出一条菜虫”，但是当时豪贤路只有我这一家酒楼，影响很不好。平时，我养老扶贫、拥军助学，捐助几万元报纸顶多出一行字，但现在犯了一点错就发这么大一篇文章，有时我真希望有人体谅我们的难处前几年，我曾经资助过一个因变故而陷入困境的家庭，把这家人的女儿上大学的费用全包了。不仅包食宿、学费，还包她从外地学校往返广州的费用，每年她过年回家就来我的酒楼吃顿饭，我除了给学费外还包一个大利市给她。三年下来赞助了3万多元。虽然这孩子的亲人连“多谢”都没有说一句，有朋友看不过眼劝我把赞助停了算了，但我仍然坚持赞助，因为我帮助别人，不需要别人来怎么感谢我、报答我。直到“非典”时期，生意差到极点，实在撑不下去，我才停止赞助。这期间，有人说我借资助捞名声，其实，我扶贫救困从不奢望回报。当年，我发现一些做小本生意的个体户小孩读书有困难，就主动每年资助几万元给这些困难家庭，一做就是好几年。

　　有些人觉得我们个体户做生意赚了钱，就应该回报社会，我一直在努力回报社会，但希望不被误解。

　　竞争越来越大

　　“最头疼的就是工人越来越难请的问题了。”

　　现在酒楼的生意越来越难做。一方面是消费者越来越理性了，不像以前讲排场，动不动就点龙虾、鲍参翅肚，现在的广州人吃得越来越健康，点菜也越来越精准，酒楼的单越来越小了。另一方面是现在越来越多的酒楼开业，广州现在就有4万家大大小小酒楼餐馆和饮食店，300个餐位以上的就有4000多家，市场蛋糕越分越薄。此外，现在的租金、人工、水电煤气各种费用都在上涨，但是由于竞争太过激烈，酒楼菜价难上涨甚至还要往下压。

　　最头疼的就是工人越来越难请的问题了。上世纪90年代中期，一个工人每月200元，都抢着来做，现在一个月八九百元甚至上千元也找不到工人。一方面，市场竞争太大实在没有能力再往上涨工资了，另一方面因为内地城市现在也发展起来了，一个劳动力不离开家乡每个月也能收入六七百元，谁还愿意背井离乡？尤其是过年过节，工人总是不够用，我只好到处托朋友帮着找工人，实在找不到只好找钟点工来帮忙。

　　越难越有挑战

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